El reglamento UE 852/2004 establece que todos los artículos, instalaciones y equipos que estén en contacto con los alimentos deben limpiarse y desinfectarse frecuentemente para evitar cualquier riesgo de contaminación.
Unas instrucciones genéricas que han llevado a diferentes federaciones a elaborar un listado con los diferentes colores que se utilizan para llevar a cabo la limpieza en este sector.
Azul: destinado a zonas generales del restaurante, como mesas, bandejas…
Rojo: para baños, suelos y servicios
Amarillo: destinado a la desinfección de los útiles de cocina
Verde: para las zonas de cocina y preparación de alimentos
Blanco: para cualquier otro tipo de limpieza en general
